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“看改革开放40年沧桑巨变”:吃“变”四十年

南阳电台 2018年12月05日

 

民以食为天,改革开放四十年以来,从勒紧裤腰带,到凭票购买,从空空的菜篮子,到“天天过年”的百姓饭桌子,从追求精细粮食再到粗细粮搭配重新成为消费时尚,饮食在老百姓的生活中已经发生了巨大的变化。

1935年出生的任夫秀是南阳市新店乡夏响铺村人,她说,四十年前,野菜和红薯是当时每个家庭餐桌上的主旋律,每天想的都是如何能填饱肚子,鸡蛋和肉当时都不敢想:“都吃的野菜,毛泥疙瘩、荠荠菜、刺月牙什么的,都吃的这,红薯干,那红薯切切,在日头下晒干了,放锅里煮点,谁舍得放那么多?再弄点红薯面,包谷糁都喝的少得很;过年时候,把红薯叶的杆晒晒,熬菜吃,成年没吃过肉,熬一锅挖点菜,吃个红薯面馍、韬树面馍就这。”

在70年代末80年代初,国家计划经济下,单位或居民户口,由国家按计划供应,每月粮食定量,大小人平均在20斤左右,清油4两左右,肉5两左右。肉、油仅够每天炒菜使用。每月用于吃饭的开支,要占工资收入的70%以上。在农村,生猪的收购、宰杀、发计划票证、销售权在供销社。过节时,有时能发一点糖票,买到几两白糖或红糖。小孩想吃水果糖、棒棒糖,那是很难的。

改革开放解放了生产力,市场上的农产品丰富了,流通的农贸市场应运而生,为粮食价格经营放开奠定了基础。新政的产生,迅速、极大地调动了农民的生产积极性。粮食一下就多起来了,家禽家畜一年比一年丰富。粮票、肉票、油票、糖票等逐渐退出了历史舞台,成了如今的文物古董。粮食、油盐酱醋糖,各类副食品,猪肉、牛肉、鸡鸭鱼,应有尽有。农家乐、饭店、酒馆,举目皆是,餐饮行业一片繁荣。任夫秀:“九几年的时候,基本上就是隔三差五的都能吃顿肉了,菜市场的东西也比以前多很多,卤肉啊、猪头脸啊、猪尾巴了,还有鸡腿什么的,不像八几年那时候就没东西吃。而且那时候印象最深的时候就是大街小巷饭店、小饭馆开的也很多,每次家里来客人、亲戚都能下馆子,那是最开心的时候。”

到了90年代初,零食也从单一的麦芽糖向多元化发展,干脆面、辣条、薯片、巧克力等零食在少年儿童群体受到热烈追捧。市民郑女士说:“记得小时候就是九几年吧,最常吃的就是虾条、干脆面还有健力宝,甚至有一段时间都没好好的吃过饭,上小学的时候也不像现在,那时候都是小包零食,辣条啊,那时候都吃不够,有时候我妈也跟着吃,说他们小时候都没这些。”

进入21世纪,鲍鱼、海参、甲鱼、鱼翅等山珍海味开始进入寻常百姓家,家常菜已经难以满足人们的口味。信阳菜、东北菜,甚至肯德基、西餐、法国铁板烧、意大利披萨、日本料理、韩国烧烤等特色主题餐厅,在南阳如雨后春笋般冒了出来,南阳人不用走出家门便能吃遍全国、尝遍世界。90后大三学生小张说:“我们去选择自己喜欢的种类,自己喜欢吃的方式,也就是说我们现在从原来追求吃饱、吃好,到现在我们已经现在把饮食当成了一种享受的方式。”

除了饮食的多元化,人们还开始关注健康问题,不仅要吃得好,还要“养生”。蔬菜要吃新鲜的,鸡鸭鱼肉要吃活蹦乱跳的,吃面食要吃粗粮,人们对食材的选择越来越挑剔。什么食品有营养,什么食品防衰老,什么食品能保持酸碱平衡,成为人们津津乐道的话题,中国人的健康观念也在21世纪初期迈上了一个新台阶。河南省豫菜文化研究会南阳分会会长、国家名厨侯荣宝:“生活整个都提高了,慢慢的从饮食上也细化了,吃点不增加脂肪为主的肉食,少吃了三高食品,都是吃些对身体有益的,都在着重从养生角度来看,不像以前全部以大鱼大肉吃饱为主,现在都是自我在提升。”

40年改革征程,从吃饱吃好,到科学膳食吃出健康养生,一方小小餐桌上的饮食变化,反映了人们生活质量的不断提升,饮食的变迁见证着民众生活质量的提升,也见证着改革开放取得的巨大成就。侯保荣:“近四十年这变化,从餐饮角度的话,形式很好,国民经济全部都在提高,人的素养、养生角度都在提高;干了三十多年了,感受就是从小刚到南阳那时候就是烩面馆,就没有像样的饭店,到现在各大酒店,这就是这四十年,整个餐饮变迁,达到了辉煌。”

(南阳电台记者 李俊鹏)

编辑:刘露